Le Maroc : une culture unique
La cuisine marocaine
La cuisine marocaine est l’une des plus riches et savoureuses qui soient. Les Bédouins ont introduit les dattes, le lait et le pain. Les Maures ont apporté les ingrédients de la cuisine andalouse (olives, huile d’olive, noisettes, amandes, fruits et herbes aromatiques), tandis que les Arabes ont enrichi cette gastronomie de la saveur des épices, comme le ras el-nahout, subtil mélange utilisé pour relever les tajines.
L’influence berbère se retrouve dans les plats les plus répandus. Le plus connu est le couscous, où se côtoient les saveurs de la semoule cuite à la vapeur, de la viande, de légumes parfumés et d’un condiment épicé, la harissa. On peut aussi y retrouver les délicieux tajines, le m’choui (méchoui), la soupe harira et la pastilla qui est certainement l’un des plats les plus raffinés de la cuisine marocaine.
Le choix de pâtisseries est très vaste : elles sont en général à base de miel, d’amandes, de cannelle et de fleur d’oranger, et délicieuses avec un thé à la menthe.
Les arts du Maroc
À côté des traditions artistiques arabes classiques, le Maroc a développé des formes d’expression qui lui sont propres, notamment dans le domaine musical. L’ « ala « , qui s’est à l’origine développée dans l’Espagne musulmane, est fondée sur un système de modes et de suites appelé nouba. Les 24 noubas qui régissent cette musique modale correspondent aux 24 modes harmoniques de la musique andalouse, accordés à chaque heure du jour et de la nuit. Cheikh Salah et le défunt Hadj Abdelkrim Raïs sont parmi les grands noms de ce style musical.
Les tribus berbères ont développé leur propre forme d’expression musicale, bien avant l’arrivée des Arabes. Aux sonorités de la derbouka, des tabala, des bendir (tambours arabes) et de l’amzhad (violon à corde unique), elles mêlent le conte et la transmission de la culture orale et se jouent encore lors des moussem (pèlerinage, fête en l’honneur d’un saint homme). Des musiques plus modernes, comme le raï – né en Algérie – ont de plus en plus de succès au Maroc.